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拿出實驗家的精神今天來實驗饅頭
中筋麵粉 600g
水 340g
黑糖 150g
酵母 14g
鹽一點點
先將水和黑糖煮10分鐘煮出濃濃的焦香味放涼備用
將以上材料糅到光滑面
不做基本發酵直接分割80g成為14顆滾圓
左邊這顆
第一批7 顆只醒10分鐘
冷水開始蒸到水開計時5分鐘將鍋蓋掀開一些些縫隙透氣一下
再蒸5分鐘熄火掀蓋
口感跟成品都達到標準
實驗成功
右邊這顆
滾圓後醒20分鐘
水開蒸10分鐘熄火悶3 分鐘才掀蓋
口感Q但外型極差不及格
實驗結果饅頭不需像麵包一樣長時間做基礎發酵和後發動作
一樣可以發的美美的口感QQ的
還有最後悶3 分鐘因為是不銹鋼鍋蓋不能吸收水蒸氣
導致水氣向下滴落造成饅頭的地球表面
報告完畢
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