close
材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉90g,低筋麵粉60g,
速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖25g,牛奶40g,雞蛋25g,無鹽奶油15g,
表面裝飾:全蛋液,白芝麻,無水奶油60g
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
黏手且無粉粒狀態的麵團
2.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
4.將麵團對折然後再度桿開
5.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
6.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
7.平均切成4等份(每一個約80g),然後滾成圓形
8.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
9.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
10.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
11.前端切出約10cm的切口
12.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
13.尖端處用手搓成尖型
14.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上一些白芝麻
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛
角表面抹上10-15g無水奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘
(奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
19.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上的無水奶油往牛角麵包上
塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
一.乾酵母麵包老麵麵團
材料:高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
是主麵團的1/3或1/4
試過這配方後
可能是我技術不好
所以....
兒子們跟我都覺得還是舊愛最美
第一次牛角http://www.wretch.cc/blog/xpop5433/3358177
第二次牛角http://www.wretch.cc/blog/xpop5433/3849111
第三次牛角http://www.wretch.cc/blog/xpop5433/3963967
第四次牛角http://www.wretch.cc/blog/xpop5433/3967515
第五次牛角http://www.wretch.cc/blog/xpop5433/4082334
全站熱搜
留言列表
