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好像第一次使用中種法來做麵包
一想到中種法要發酵兩次我就勪得好麻煩
不過這次用了Carol老師的配方覺得所以等待都有直得了
好吃.軟.綿....
蔥花熱狗麵包
中種法約做8個
一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,
步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
夾餡:熱狗8條
裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
*全部材料混合均勻即可
麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
用刀在整形完成的麵團中央切成2半
然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
切開的麵團交錯放置成十字狀態.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止
放太多有些太擠都變形了
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